Trilogie autour du foie gras

Les fêtes de noël arrivent à grands pas, et vous retrouverez à coup sûr l’incontournable foie gras sur la table. Il est vrai que c’est une valeur sûre.

C’est en terrine qu’il vous sera généralement servi, et c’est d’ailleurs comme çà que beaucoup le préfère. C’est un classique sur nos tables de fêtes, parce qu’on a tous envie de faire plaisir à nos invités, moi le premier, en leur proposant ce que l’on ne mange pas tous les jours. Voici ma version, parce que j’avais envie de réunir sur une même assiette, différentes façons de cuisiner le foie gras (mais comme pour beaucoup de produit, il est déclinable à volonté….), mais vous pourrez en faire autrement et vous servir de la recette pour faire plusieurs assiettes.

trilogie de foie gras

✎ Les ingrédients pour 2 personnes :

  • 40g de foie gras mi cuit de canard
  • 40g de foie gras de canard frais
  • 2 escalopes de foie gras frais
  • 10 Spéculoos
  • 6 figues noires (çà marche aussi avec des groseilles, ou bien des airelles)
  • 20 cl de Monbazillac
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 3 tranches de jambon cru
  • 2 tranches de pain d’épices
  • 1 pâte feuilleté
  • Roquette
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • Piment d’espelette
  • Fleur de sel

 

♨ La Recette :

– Sphère de foie gras en panure de Spéculoos et compotée de Figues au Monbazillac

  • Prendre 20g de foie gras mi cuit et former une sphère entre les mains. Recommencer l’opération une deuxième fois.
  • Mixer les spéculoos afin d’en faire une chapelure.
  • Rouler les sphères dans la panure et réserver au frais.
  • Pour la compotée de figues : Faire cuire les figues dans une casserole avec 20cl de Montbazillac, à feu très doux durant 20mn. Mixer le tout et réserver de côté

– Mousse de Foie Gras au piment d’Espelette, chips de Jambon Cru

  • Infuser 40g de foie gras frais avec 20cl de crème liquide entière durant 5mn à feu doux
  • Mixer le tout, ajouter 20cl de crème liquide, 1 pincée de piment d’Espelette et placer le tout dans un syphon. Percuter une cartouche de gaz et réserver au frais.
  • Placer 3 tranches de jambon cru sur une plaque et enfourner à 160° pendant 5 à 10mn.

– Foie Gras Poêlé à la fleur de sel sur toast de pain d’épices

  • Fariner les escalopes de foie gras frais et les faire dorer dans une poêle bien chaude sur chaque face (environ 1 mn par face).
  • Toaster les tranches de pain d’épices, et disposer dessus les escalopes. Ajouter la fleur de sel.
  • Pour le jus de roquette : mixer de la roquette avec 2 cuillères à soupe d’huile de noix.
  • Pour le feuilletage au miel, couper des triangles de pâte feuilletée, badigeonner les de miel et enfourner 10mn à four chaud (180°)

Dresser votre jus de roquette (moi j’ai opter pour le pinceau), les triangles feuilletés, ajouter le trio de foie gras et déguster.

 

Si t’as suivi…. c’est à toi de jouer….alors ➸ ➸ ➸ File dans ta cuisine….

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