St Jacques en tempura de clémentine, vinaigrette d’agrumes

C’est la saison des St Jacques et je peux vous assurer que cela n’a rien à voir avec celle que vous pouvez trouver en supermarché, bien au frais dans leur sachet….. J’adore les St Jacques, elles sont faciles à préparer et se déclinent en une multitude de recettes, froides comme chaudes.

Aujourd’hui je souhaitez vous faire partager une recette de Thierry Marx que j’ai associé avec une vinaigrette d’agrumes, parce qu’on peut se faire plaisir sans se prendre la tête, faire bon en toute simplicité…

 

✎ Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 Coquilles St Jacques
  • 125 g de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 8 clémentines
  • 20 cl de jus de clémentine (celui du commerce fera parfaitement l’affaire)
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 l d’huile de tournesol (pour la friture)
  • sel/poivre

♨ La Recette :

Ouvrez les coquilles St Jacques et détachez les muscles des coquilles, ôtez le corail et la barbe pour ne garder que la noix. Rincez à l’eau claire et réserver.

Réservez le zeste des clémentines et les presser pour en récupérer le jus. Ajouter 2 ou 3 glaçons et réserver au frais.

Préparer la pâte à tempura. Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec le jaune d’œuf, puis ajouter les zestes et le jus de clémentines réservé précédemment, bien mélanger et réserver au frais (L’important est que l’appareil soit très frais avant utilisation).

Pour la vinaigrette d’agrumes, mettez à réduire à l’état de sirop, le jus de clémentine et le sucre. Montez ensuite le sirop en ajoutant progressivement l’huile d’olive tout en mixant au mixeur-plongeant. Salez et poivrez, puis réserver au frais.

Mettez une casserole à chauffer avec l’huile de tournesol.

Mettre les noix de St Jacques dans la pâte à tempura et le mettre à frire 1 à 2 min. Égouttez sur du papier absorbant, et recommencer afin d’avoir une croûte croustillante autour de votre noix.

Dans une assiette creuse, dressez votre jus d’agrumes dans le fond et ajouter vos noix de st jacques croustillantes, décorer avec quelques jeunes pousses et herbes fraîches et c’est prêt.

 

Si t’as suivi…. c’est à toi de jouer….alors ➸ ➸ ➸ File dans ta cuisine….

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