Fraîcheur de pastèque, écume de basilic

L’été est encore là pour quelques jours voire quelques semaines, enfin pour ceux qui comme moi ont la chance de vivre dans le sud. Pour le coup j’avais envie de vous proposer la recette d’une entrée simple, qui change et qui manquera pas de faire son petit effet. Une entrée toute en fraîcheur, avec du goût, enfin je vous laisse juger….

Soupe de pastèque

✎ Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 1/2 pastèque sans pépins
  • 2 feuilles de gélatine
  • un bouquet de basilic
  • un bouquet de menthe
  • 1 oignon doux
  • 25 cl de lait entier
  • 40 g de beurre
  • huile d’arachide
  • sel
  • poivre

 

♨ La Recette :

Détailler 1/3 de la pastèque en brunoise, réservez.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée (veillez à ne pas faire bouillir).

Coupez le reste de la pastèque en gros dés, ajoutez la gélatine, quelques feuilles de menthe et passez au mixeur.

Mettre le tout en verrine et laisser prendre au frais.

Dans une poêle bien chaude, faites fondre 10 g de beurre avec un peu d’huile d’arachide et faites poêler les dés de pastèque. Assaisonnez. Réservez.

Ciselez l’oignon et le faire suer dans une casserole avec 10 g de beurre et un peu d’huile d’arachide, ajoutez les feuilles de basilic le lait, le reste de beurre et laissez infuser hors du feu. Assaisonnez. Mixez, passez au chinois et mettre le tout dans un siphon. Percutez une cartouche de gaz et réservez au frais.

Dressage

pastèque au basilic

Ajoutez dans vos verrines la pastèque poêlée, l’écume de basilic et dégustez aussitôt.

soupe glacée de pastèque

Si t’as suivi…. c’est à toi de jouer….alors ➸ ➸ ➸ File dans ta cuisine….

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