Moules farcies à la Sétoise

Aujourd’hui j’avais envie de mettre à l’honneur un des plats emblématiques de ma région et faire un clin d’œil à tous mes amis Sétois, ils se reconnaîtront et peut être que d’autres le deviendront en découvrant ma recette….

J’ai du coup décidé de m’attaquer aux moules farcies, un plat excellent et comme toujours je voulais y mettre ma touche pour le rendre un peu plus « sexy ». Alors voilà ma version :

Moules farcies, mousseline de pommes de terre, tuiles de jus de moules aux herbes

Fleur de courgettes farcies, jus gras de volaille

Cela fait très , voire trop, longtemps que je vous avez promis la recette de mes fleurs de courgette farcies….

Il est vrai que cela fait longtemps que je n’ai rien publié, et ce n’est pas parce que je vous ai oublié, loin de là, mais le boulot a été très prenant ces dernières semaines et j’avoue que si je n’ai pas eu le temps de publier, je n’ai pas oublié de cuisiner…

J’ai longtemps cherché à réaliser une farce qui non seulement avait du goût, mais aussi qui se tenait bien à la cuisson, facile à faire et avec des produits simples voire même des restes. Sincèrement je pense avoir trouvé le juste compromis et je vous laisse seul juge…N’hésitez pas à commenter, à partager, comme je le dis toujours c’est comme çà que je vois la cuisine….

Alors, chose promise, chose dûe…Mieux vaut tard que jamais… enfin bref, la voici…

Dorade juste rôtie et sa béarnaise au yuzu, carottes glaçées et légumes oubliés fondants

Il y a quelques mois, un chef que j’adore, et qui d’ailleurs m’a donné l’envie et la passion de la cuisine, Cyril Lignac, lança une gamme de casseroles. Pour l’occasion, il organise un concours, et vous pensez bien que je ne pouvez pas passer à côté l’occasion de le rencontrer.

Le défi était simple…des produits imposés et un ustensile de sa gamme à utiliser…

A gagner, me direz vous….la chance de le rencontrer et de partager un moment de cuisine avec lui….

Dorade poêlée et risotto d’oignons, tuile et émulsion verveine-citron

J’adore cuisiner le poisson et tout particulièrement la dorade, car c’est un poisson facile à cuisiner, goûteux et qui se mari à merveille avec beaucoup de préparations.

Encore un fois, il n’y a pas meilleure recette qu’une recette simple et rapide.

Je vous laisse essayer celle-ci et vous promet que vous allez vous régaler.

Tartare de saumon mariné gingembre – citron vert, chantilly d’avocat au piment d’Espelette et mayonnaise au thé matcha.

C’est lors d’une de mes aventures culinaires que j’ai eu l’occasion de rencontrer une très belle personne : Jenna du bistro de jenna.

Le contact a été plutôt facile, un peu comme si nous nous connaissions déjà. Il faut dire que la cuisine a ce pouvoir extraordinaire de rapprocher les personnes en toute simplicité et étant tous deux passionnés de cuisine et de bonnes choses en générale, cela nous a sans doute aidé.

Toujours est il qu’elle a eu la bonne idée de créer, voilà deux ans, un défi culinaire pour tous les passionnés de cuisine, chaque premier mercredi du mois, un thème est lancé et proposé par un passionné désigné par un autre passionné et organisateur du précédent challenge : La bataille food.

Artichaut violet en toute simplicité

Pour moi la meilleure façon de cuisiner l’artichaut est cuit dans un bouillon (de volaille ou de légumes), un concassé de tomates et des lardons juste poêlés….un régal

Je vous livre donc ma recette d’artichaut en toute simplicité…

Fraîcheur de pastèque, écume de basilic

L’été est encore là pour quelques jours voire quelques semaines, enfin pour ceux qui comme moi ont la chance de vivre dans le sud. Pour le coup j’avais envie de vous proposer la recette d’une entrée simple, qui change et qui manquera pas de faire son petit effet. Une entrée toute en fraîcheur, avec du goût, enfin je vous laisse juger….

TOP CHEF 2015 – Le Choc des Champions

Hier soir, c’était mon soir…Comme tous les lundis et ce depuis quelques semaines déjà, ma télé est bloquée sur M6 pour une de mes émissions préférées : TOP CHEF.

Ces soirées sont chez moi un peu comme celle des fans inconditionnels de foot, entouré, non pas de potes, de chips et de bières, mais de toute ma petite famille qui partage ma passion pour la cuisine, d’un bon repas et d’un grand verre de vin ( à consommer avec modération…).

Sole farçie au citron confit panée aux amandes, fondue de poireaux et fenouil aux zestes de mandarines, crème d’agrumes et son émulsion

Qui l’eut cru que d’un défi que j’ai lancé sur un coup de tête, nous en soyons déjà à la troisième édition.

Je peux vous dire que non seulement j’en suis fier, que je me rend compte jour après jour que ma passion pour la cuisine et le partage ne cesse de grandir mais aussi que beaucoup d’entre vous sont comme moi, des vrais passionnés…alors merci de participer à la boite mystère chaque semaine, qui sait peut être que cela deviendra une tradition….